老人脑溢血恢复期间可以适量食用燕麦、鸡蛋、菠菜、香蕉、核桃等食物以辅助病情恢复。需要强调的是，食物并不能直接治疗脑溢血，若病情有变化应及时就医。

1.燕麦

燕麦富含膳食纤维，可延缓胃排空速度，有助于控制血糖水平。对于脑溢血患者而言，摄入适量燕麦可以帮助稳定血压。

长期过量食用可能会导致消化不良、腹胀等不适症状。

2.鸡蛋

鸡蛋是良好的蛋白质来源，可以作为脑溢血患者的营养补充食品。高胆固醇含量可能增加心血管疾病风险，因此不宜过量食用。

3.菠菜

菠菜含有丰富的维生素K，能够增强凝血功能，促进伤口愈合。大量摄入可能导致尿液变绿，但通常无需担心，停止摄入后会自行消失。

4.香蕉

香蕉中含有钾元素，能帮助维持体内电解质平衡，预防肌肉痉挛。不建议空腹食用，以免引起血糖波动。

5.核桃

核桃富含ω-3脂肪酸，具有抗炎作用，对改善大脑功能有益。每日摄入不超过30克为宜，以避免过多热量摄入。

脑溢血患者应遵循低盐饮食，每天食盐摄入量小于5g。同时，需定期监测并控制血压，防止再次发生出血事件。