伤寒和副伤寒主要的传播途径不包括食物传播。

伤寒是由伤寒沙门氏菌引起的急性肠道传染病，该细菌通过污染的食物或水进入人体后，在小肠下部和回肠末端繁殖并侵入淋巴组织。副伤寒由A、B、C型副伤寒沙门氏菌引起，其感染与伤寒相似，但临床表现较轻，且病程短。两者都可导致患者出现发热、腹泻等症状，严重时可能导致肠出血、肠穿孔等并发症。

伤寒和副伤寒的症状包括持续高热、腹痛、腹泻、肝脾肿大以及皮肤出现玫瑰疹等。其中，持续高热是由于病毒在体内大量复制所导致的体温调节中枢功能障碍所致；腹痛则可能源于炎症对消化道黏膜的刺激作用；而肝脾肿大则是由于免疫反应导致的局部充血水肿所致；皮肤上的玫瑰疹则可能是病毒血症的表现之一。

针对伤寒和副伤寒的诊断通常需要进行血液培养、骨髓涂片镜检以及便常规化验。血液培养可以检测到致病菌的存在，骨髓涂片镜检可用于观察细胞形态学变化，便常规化验有助于判断是否存在白细胞增多现象。伤寒和副伤寒的治疗主要是使用抗生素，如阿奇霉素或多西环素。阿奇霉素可通过抑制细菌蛋白质合成来达到抗菌效果；多西环素则能干扰细菌核酸代谢过程，从而发挥杀菌作用。

预防伤寒和副伤寒的关键措施是保持良好的个人卫生习惯，避免食用未经充分煮熟或未彻底消毒的食物和水。此外，对于存在较高风险的人群，如前往疫情流行区旅行者，建议提前接种相应疫苗以保护自身免受感染。