75岁老人患有腰椎间盘突出时，应避免剧烈运动，以减少对受损椎间盘的压力。

剧烈运动如跑步、跳跃等会增加腰部肌肉负荷，进一步加重腰椎间盘突出的症状，引起剧烈疼痛，不利于病情恢复。因此，建议这类人群在医生指导下进行适度的低强度运动，如散步、太极等，有助于增强背部肌肉力量，缓解症状。

此外，如果患者存在严重的神经根受压或脊髓压迫等情况，则需要及时手术治疗，以免延误病情。

总之，在处理75岁老人的腰椎间盘突出时，需综合考虑患者的年龄、身体状况以及具体病情特点，制定个性化管理方案，并密切监测病情变化，及时调整治疗措施。