甲状腺瘤患者可以适量食用香椿。

香椿中不含有影响甲状腺激素合成与分泌的物质，因此不会加重病情。但建议患者在食用前确认无香椿过敏史，并注意观察身体反应。

除了香椿外，甲状腺瘤患者还可以适量食用白菜、菠菜等蔬菜以及瘦肉、鸡蛋等食物以保证营养均衡。

对于甲状腺瘤患者而言，饮食调整是辅助治疗的重要环节，日常生活中需避免摄入可能影响甲状腺功能的食物或药物，定期复查甲状腺健康状况至关重要。