痛风患者不建议食用凉皮。

凉皮中含有的嘌呤较高，而痛风是由嘌呤代谢紊乱所致的一种疾病，因此食用后可能诱发痛风发作或者加重病情。此外，凉皮通常需要经过油炸处理，热量较高，不利于身体健康。

如果患者处于痛风急性发作期，则不宜进食任何食物，包括低嘌呤食物。此时应遵循医嘱禁食、静脉输液治疗。

对于痛风患者而言，饮食控制是管理该病的重要环节之一。建议减少高嘌呤食物摄入，增加水的摄入量以促进尿酸排泄。