山药不能直接降低血糖，但适量食用可能对改善糖代谢有帮助。

山药中含有的膳食纤维可以减缓食物在肠道中的排空速度，进而影响葡萄糖的吸收速率，有助于维持正常的血糖水平。但是，山药本身也含有一定量的碳水化合物，过量摄入可能会导致血糖波动。因此，虽然山药对血糖有一定的调节作用，但并不具有直接降低血糖的效果。

除了山药外，一些低GI值的食物如燕麦、荞麦等可作为日常饮食的选择，以辅助控制血糖水平。

对于糖尿病患者而言，均衡饮食是关键，应避免过度依赖单一食物来管理血糖，而是要采取全面的健康管理策略。