胃肠炎患者走路时感到皮肤疼痛可能是由炎症引起的全身性肌痛、神经受累或电解质紊乱导致的肌肉痉挛所引起的。

胃肠炎患者的胃肠道黏膜发生炎症，会导致体内免疫细胞和化学物质参与对抗感染，这些细胞和化学物质会释放到血液中，引起全身性的炎症反应。这种炎症反应会影响到神经系统和肌肉组织，从而引起全身性肌痛和皮肤疼痛。当炎症刺激神经末梢时，会引起神经敏感性和疼痛感知的增加，导致皮肤疼痛的感觉更加明显。此外，长时间的腹泻会导致水分和电解质丢失，引起电解质紊乱，这会影响神经和肌肉的正常功能，进而引发肌肉痉挛和皮肤疼痛。

如果患者在患有胃肠炎的同时存在糖尿病，则可能会因为血糖控制不佳而出现周围神经病变，此时走路时可能伴随下肢麻木、刺痛感等不适症状。这种情况需要及时就医以优化血糖管理，并排除是否伴有糖尿病足的风险。

针对胃肠炎伴皮肤疼痛的症状，应避免剧烈运动，以免加重身体负担和不适感。同时，注意休息，保证充足睡眠，有助于缓解症状，促进身体恢复。