高盐饮食可能导致血糖波动和胰岛素抵抗，从而增加糖尿病风险。
高盐饮食会促使机体释放一种名为“促炎因子”的物质，这种物质能够干扰细胞对胰岛素的敏感性，进而导致血糖水平升高。长期处于高盐摄入状态时，胰岛β细胞功能逐渐减退，无法有效分泌足够的胰岛素来降低血糖，最终可能发展为糖尿病。糖尿病患者可能出现多饮、多尿、体重减轻等典型症状，也可能会出现视物模糊、皮肤瘙痒等症状。如果与高盐饮食有关，则还可能伴随高血压、水肿等问题。
针对糖尿病的诊断通常包括空腹血糖测试、糖化血红蛋白检测以及口服葡萄糖耐量试验。对于由高盐引起的症状，可以通过血压测量、肾功能检查和眼底检查来评估。糖尿病的治疗主要包括控制饮食、运动疗法、药物治疗如二甲双胍、胰岛素注射等。减少钠盐摄入是管理高血压的关键措施之一，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量不超过5克。
为了预防与盐相关的健康问题，应保持均衡饮食，避免过量食用高盐食物，如腌制品、加工肉类等。定期体检有助于早期发现并干预相关问题。
