糖尿病人可以吃莲藕，但需要谨慎选择烹饪方式。

虽然莲藕含有一定的碳水化合物，可能会导致血糖短暂上升，但其升糖指数较低，且富含膳食纤维，有助于延缓碳水化合物吸收速度，对血糖影响较小。此外，莲藕还具有润燥的功效，对于糖尿病合并便秘的患者有一定的好处。

糖尿病人在病情控制不佳或存在并发症时，应避免食用高淀粉食物，如土豆、红薯等，因为这些食物会导致血糖波动较大。

对于糖尿病人来说，饮食调节至关重要。建议咨询营养师制定个性化饮食计划，并定期监测血糖水平以评估摄入食物对血糖的影响。