食源性疾病的患者人数因食物中毒事件而异，通常取决于食物污染程度和摄入量。
食源性疾病的病理机制主要是由于摄取了被致病微生物或其毒素污染的食物所引起的感染或毒素中毒。这些致病因子可导致胃肠道炎症、组织损伤和系统性反应。典型症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛等消化道症状，严重者还
可能出现脱水、电解质紊乱等现象。某些类型的食源性疾病如李斯特菌脑膜炎还可能引起头痛、发热等症状。
针对食源性疾病的诊断常需进行血常规、便常规及培养以及血液生化检查。必要时还可采集剩余食物样本送至实验室进行分析。治疗措施主要包括补液以纠正脱水，重症病例可能需要抗生素治疗。具体用药需遵医嘱，例如诺氟沙星、环丙沙星等可用于细菌性食物中毒，而阿苯片则可用于缓解胃肠痉挛。
预防食源性疾病的关键是确保食品的安全与卫生，建议避免食用过期或未经充分加热的食物，同时注意个人卫生习惯，如勤洗手。
