隔夜木耳吃了会中毒吗

隔夜木耳吃了不一定会中毒，通常取决于是否变质以及再次加热的程度。

木耳本身并不含有导致中毒的物质，其含有丰富的营养成分如膳食纤维、维生素B族等，适量食用对人体有益。但存放一夜后，可能会有细菌滋生，产生有毒代谢产物，此时如果充分加热可以有效杀灭大部分致病菌，减少食物中毒的概率。但如果未经过彻底加热就食用，则可能引发胃肠不适甚至食物中毒。

若在储存过程中受到光照或氧化等因素影响，可能导致光敏性植物碱类毒素增加，这些物质可在日晒下增强毒性，引起皮肤灼感、红斑等症状。

因此，在食用隔夜木耳之前应仔细检查是否有异味、颜色改变等情况，并确保充分加热至熟透以降低潜在风险。建议平时注意饮食卫生与安全，避免食用过期或未经妥善保存的食物。