维生素缺乏可能导致贫血、神经炎、角膜干燥症、软骨病和佝偻病等疾病。

1.贫血

贫血是由于铁、叶酸或维生素B12等造血原料缺乏导致红细胞生成减少或红细胞功能异常。临床表现为乏力、头晕、心悸等症状，严重时可引起呼吸困难和水肿。

2.神经炎

神经炎通常由维生素B1缺乏引发，该物质参与神经组织的代谢过程，缺乏会导致神经传导障碍。患者可能出现手脚麻木、刺痛感、肌肉无力等症状，进一步发展可能导致运动失调和感觉丧失。

3.角膜干燥症

角膜干燥症可能因长期缺乏维生素A而发生，维生素A有助于维持上皮细胞完整性及泪液分泌。典型症状为眼睛干涩、异物感、视力模糊等，持续进展可能导致角膜穿孔甚至失明。

4.软骨病

软骨病主要是因为机体缺乏维生素D引起的骨骼发育不良，影响钙质吸收和利用。常见症状包括生长迟缓、骨骼畸形、疼痛等，严重者易骨折。

5.佝偻病

佝偻病的发生与婴幼儿时期维生素D摄入不足有关，此阶段儿童对维生素D的需求量较大，若此时缺乏会影响钙磷代谢，进而影响骨骼健康。典型表现为颅骨软化、肋骨串珠、鸡胸等，还可能会出现O型腿或者X型腿的情况。

建议定期进行血液检查以监测维生素水平，确保均衡饮食并适当补充维生素制剂。如有不适，应及时就医以便早期诊断和治疗相应疾病。