手部烫伤起水泡时，应避免自行挑破，以防感染。

手部烫伤后出现水泡是由于皮肤组织受到热力损伤导致的炎症反应，此时皮肤屏障功能受损，容易引起细菌入侵和感染。若擅自挑破水泡，可能会增加外界病原体侵入伤口的机会，从而加重感染风险。此外，未经适当消毒的操作还可能造成二次污染，进一步加剧感染进程。因此，为了防止感染，建议患者不要自行挑破水泡，而是等待其自然吸收或由医生进行处理。

如果水泡较大或伴有剧烈疼痛，无法忍受，则可以使用消毒针头刺破水泡引流液体，并清洁伤口以防感染。

在日常生活中，要注意保护好受伤部位，避免摩擦和再次受伤，以免影响伤口愈合和恢复。同时注意观察伤口的变化，及时发现异常情况并就医处理。