肾穿刺后可以吃土豆。土豆是一种常见的蔬菜，含有大量膳食纤维以及维生素、碳水化合物、蛋白质等营养物质，适量食用可以为机体补充营养，一般也不会对肾穿刺后的恢复造成太大影响。

1、补充营养：土豆中含有大量的淀粉、蛋白质、维生素、膳食纤维，以及钙、磷、铁等元素，可以补充人体所需的多种营养物质，肾穿刺后适当吃土豆，有利于身体健康;

2、帮助预防便秘：土豆中含有的膳食纤维，肾穿刺后适当吃土豆，还有助于促进胃肠道蠕动，帮助肠道内食物的消化与吸收，从而可在一定程度上预防便秘;

3、调节免疫力：土豆中含有的维生素C，具有一定的增强人体免疫力的作用，肾穿刺后适当吃土豆可以帮助身体恢复，有助于预防感染;

4、减轻肾脏负担：土豆中含有的碳水化合物较多，能够在一定程度上为机体提供热量。另外，土豆中含有大量膳食纤维，肾穿刺后适当吃土豆还有助于减轻肾脏负担。

虽然肾穿刺后可以吃土豆，但是不建议大量吃土豆，以免增加胃肠道负担，导致消化不良等症状，不利于身体健康。

此外，肾穿刺后需要注意卧床休息，避免进行剧烈运动，做到劳逸结合，同时还要注意调整饮食结构，避免吃辛辣、刺激性食物。