食管癌术后发生乳糜胸是因为食管癌侵犯周围组织时可能会压迫或破坏胸导管及其分支，进而引发乳糜液积聚在胸膜腔内。

食管癌是一种恶性肿瘤，当肿瘤侵犯到周围的淋巴管时，会导致淋巴循环障碍，从而影响胸导管的正常功能。胸导管是淋巴系统中比较大的导管，收集全身大部分的淋巴液，其中也包括来自肠道的乳糜液。当胸导管受到压迫或损伤时，就会使其通路受阻，使得乳糜液无法正常流入血液中，而是逆流进入胸膜腔，形成乳糜胸。此时，胸膜腔内的压力会增高，导致呼吸困难、胸痛等症状。

如果不及时处理，还可能引起营养不良、电解质紊乱等并发症。因此，对于食管癌患者来说，定期复查是非常必要的，以便早期发现并处理潜在的问题。

如果患者存在长期腹泻、体重下降等情况，可能是由于术后胃肠功能紊乱引起的，需要排除是否与术后感染有关。

针对食管癌术后发生的乳糜胸，应积极寻找病因，并采取相应的治疗措施。同时，患者应注意休息，避免剧烈运动，以减轻症状。