胃癌患者的黑便颜色取决于出血量和出血速度，可从轻微的焦糖色到深黑色不等。

胃癌患者的胃黏膜可能存在炎症或溃疡病变，这些病变可能导致局部毛细血管破裂出血。当血液在胃中停留时间较长时，红细胞中的血红蛋白会被分解，释放出铁离子，与胃液中的酸性物质作用形成硫化亚铁，从而使排出的粪便呈现黑色。出血量和出血速度不同会导致黑便的颜色差异。

如果患者同时服用抗凝药物，如华法林、阿司匹林等，也可能会引起消化道出血，导致大便发黑。此时需要停药，并及时就医调整用药方案。

胃癌患者应注意观察大便颜色的变化，若发现大便呈黑色且伴有腹痛、恶心等症状，应及时就医并做进一步检查以确定是否存在消化道出血。