婴儿胡萝卜过敏可能表现为皮疹、瘙痒、呕吐、腹泻、呼吸困难等，如果症状严重或持续，应立即就医。

1.皮疹

胡萝卜素血症是由于大量摄入富含胡萝卜素的食物后，血液中胡萝卜素含量过高导致皮肤出现黄染。

这种色素会沉积在表皮细胞内，形成微小的黄色颗粒，从而引发皮疹。皮疹通常出现在面部、手掌和脚底等暴露部位，但也可能扩散到全身。

2.瘙痒

当机体接触胡萝卜时，会引起免疫应答反应，产生组胺等炎症介质，这些介质会导致毛细血管扩张和通透性增加，从而引起瘙痒感。瘙痒通常局限于接触到胡萝卜的区域，但严重时可能会蔓延至全身。

3.呕吐

胡萝卜素过敏可能导致消化系统功能紊乱，进而引发恶心、呕吐等症状。呕吐多发生在进食胡萝卜后不久，也可能伴随腹部不适或疼痛。

4.腹泻

胡萝卜素过敏还可能影响肠道菌群平衡，诱发腹泻。腹泻通常表现为频繁的大便次数和水样便，可能伴有腹痛或腹部不适。

5.呼吸困难

若婴儿对胡萝卜过敏，食用后会出现呼吸道水肿的情况发生，此时气道狭窄，就会引起呼吸困难的现象发生。呼吸困难可能突然发生，伴随着急促的呼吸、喘息声或咳嗽。

针对胡萝卜素过敏的症状，可以进行皮肤点刺试验或血液检测来确定过敏原。治疗措施包括避免再次接触胡萝卜及其制品，以及使用抗组胺药物缓解症状，如西替利嗪滴剂、氯雷他定糖浆。家长应注意观察婴儿的过敏反应，确保其远离已知过敏源，并随时准备好应对紧急情况。