大人急性肠胃炎的症状包括腹泻、腹痛、恶心、呕吐、发热，症状严重时应尽快就医。

1.腹泻

腹泻通常由病毒或细菌感染引起的胃肠黏膜炎症导致肠道功能紊乱。这些病原体产生的毒素和炎症因子刺激肠壁，使水分和电解质分泌增加，进而引发腹泻。主要表现为排便次数明显超过平日习惯频率，且粪便呈水样或糊状，严重时可伴随未消化食物残渣。

2.腹痛

腹痛可能是由于胃肠道蠕动加速或痉挛所致，这是急性肠胃炎的常见症状之一。当炎症刺激胃肠道时，会导致局部肌肉收缩和疼痛。腹痛可能位于脐周或下腹部，有时可放射至背部。

3.恶心

恶心是急性肠胃炎的常见症状，主要是因为炎症刺激了胃肠壁上的感受器，这些感受器将信息传递给中枢神经系统，从而引起恶心的感觉。患者可能会感到咽喉部有异物感或不适，同时伴有呕吐冲动。

4.呕吐

呕吐是由多种因素如神经反射、胃肠动力改变等引起的消化道反应。对于急性肠胃炎来说，炎症会刺激胃肠道产生强烈的呕吐反射。呕吐常突然发生，可以是急性的、剧烈的，也可以是慢性的、持续的，呕吐物可能包含先前摄入的食物或胆汁。

5.发热

发热通常是机体免疫系统对抗感染的一种防御性反应，而急性肠胃炎多由病毒或细菌感染引起，此时身体会产生内源性致热源，刺激体温调节中枢，使体温调定点上移，导致发热。发热时，体温升高，出汗增多，可能导致脱水和电解质失衡，需要密切监测并及时采取补液措施。

针对急性肠胃炎的症状，建议进行血常规、大便常规以及电解质分析等检测以评估病情。治疗措施包括口服补液盐溶液预防脱水，重症情况下需静脉输液。患者应避免食用可能刺激肠胃的食物，如辛辣、油腻食品，同时保持充足的休息，以促进身体恢复。