8岁小孩肺炎可以适量食用小米粥、燕麦片、菠菜、胡萝卜、西兰花等易消化且营养丰富的食物。需要强调的是，食物并不能直接治疗肺炎，若症状持续或加重，应及时就医。

1.小米粥

小米粥富含碳水化合物，能够为机体补充能量。此外，其含有多种维生素、矿物质等营养成分，有助于维持身体健康。

适量食用小米粥可促进消化吸收，改善食欲不振的情况。

2.燕麦片

燕麦片含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，从而缓解便秘的症状。此外还可以增强饱腹感，减少其他高热量食物的摄入量。

3.菠菜

菠菜中含有的叶酸对于儿童的成长发育至关重要，可以预防巨幼细胞性贫血的发生。此外，菠菜中的铁元素还有助于红细胞的合成，对防治缺铁性贫血也有一定的作用。

4.胡萝卜

胡萝卜素在体内转化为维生素A，能帮助维持正常视力及上皮组织健康。适当进食胡萝卜还能够起到抗氧化的作用，有利于延缓衰老。

5.西兰花

西兰花中含有硫葡萄糖甙物质，能在酶的作用下转变成异硫氰酸酯，具备防癌抗癌的功效。此外，西兰花中还含有一定量的类黄酮物质，该物质具有抗氧化的作用，可以帮助清除体内的自由基，进而达到延缓衰老的目的。

饮食调整需注意均衡，避免过多摄入油腻或辛辣食品。同时建议定期进行户外活动，如打篮球、踢足球等，以提高身体抵抗力。