胰腺手术在70岁时可以进行，但需谨慎评估风险。

虽然70岁属于高龄人群，存在一定的手术风险，但是只要没有严重的全身性疾病，且心肺功能良好，一般是可以接受胰腺手术的。如果患者有严重的心脑血管疾病，则不建议进行该手术，以免加重病情。

若患者既往有高血压、冠心病等基础心脏或心血管疾病史，应考虑使用β受体阻滞剂以降低术后心律失常的风险。

手术前应进行全面的身体检查，包括血液生化指标、影像学检查等，以评估患者的手术耐受性和预后。同时，术后还需密切监测生命体征，并遵循医嘱进行药物治疗和饮食调整。