肠胃炎的主要症状包括腹泻、腹痛、恶心、呕吐、发热，症状严重时应尽快就医。

1.腹泻

胃肠黏膜炎症导致消化吸收功能障碍和肠道运动加速，从而引发频繁排便和水样便。主要表现在小肠和大肠，也可能涉及整个消化道。

2.腹痛

腹痛可能是由于食物不耐受、感染性病原体产生的毒素刺激胃肠道平滑肌，以及胃肠道痉挛所致。

疼痛通常集中在上腹部或脐周，可能伴随绞痛感。

3.恶心

恶心是肠胃炎时神经反射性的防御反应，可由多种因素如内脏敏感度增高、神经递质异常等诱发。这种不适感源于大脑中负责处理味觉和嗅觉信息的区域受到刺激，通常发生在进食前或看到某些食物时。

4.呕吐

呕吐是机体通过反射性动作将有害物质排出的一种保护性生理活动。对于肠胃炎患者来说，主要是因为炎症引起的胃肠蠕动加快，胃内容物逆流至食管所致。呕吐常突然发生，可能伴有剧烈的上腹部不适，严重者可能会出现电解质紊乱。

5.发热

发热是因为病毒或细菌感染引起的免疫应答，这些病原体会产生内源性致热源，作用于体温调节中枢，使体温调定点上升而引起发热。发热通常出现在疾病的早期阶段，可能伴随着出汗、乏力等症状。

针对肠胃炎的症状，可以进行血常规、粪便常规化验以评估炎症水平和是否存在感染迹象。治疗措施包括口服补液盐溶液预防脱水，重症情况下需静脉输液补充水电解质平衡；同时，医生会根据具体情况给予抗生素或抗病毒药物治疗。在日常生活中，患者应注意饮食卫生，避免食用生冷、辛辣、油腻等刺激性食物，以免加重胃肠负担，影响病情恢复。