维生素B1缺乏会导致脚气病、神经炎、消化不良、水肿、心脏扩大等疾病。

1.脚气病

维生素B1是碳水化合物代谢必需的辅酶成分，其缺乏导致丙酮酸脱氢酶、转酮醇酶活性降低，阻碍了碳水化合物的氧化和利用。典型症状包括周围神经炎、肌肉萎缩、下肢感觉异常、麻木刺痛等，严重时可影响行走能力。

2.神经炎

维生素B1缺乏导致神经系统中烟酸腺嘌呤二核苷酸磷酸化水平下降，进而影响神经细胞的能量供应。

常见症状为四肢对称性感觉减退或消失、烧灼感、刺痛或刺麻感、肌力减弱、肌肉萎缩、腱反射减弱或消失等。

3.消化不良

维生素B1参与糖类的代谢过程，促进食物的消化吸收。当人体缺乏维生素B1时，会导致食欲不振、腹泻等症状。长期缺乏维生素B1可能导致营养不良、贫血等问题。

4.水肿

维生素B1缺乏会影响体内蛋白质的合成，导致胶体渗透压降低，引起组织液回流障碍，从而形成水肿。患者可能会出现全身浮肿、体重增加等情况。

5.心脏扩大

维生素B1缺乏导致心肌能量代谢障碍，使心肌收缩力减弱，心脏负荷增加，久而久之会诱发心脏扩大。常伴随呼吸困难、胸闷、心悸等症状，严重者可能出现心力衰竭。

建议定期进行健康体检，特别是对于存在维生素B1缺乏风险的人群，以早期发现并预防相关疾病的发生。