脑出血患者可以适量食用燕麦、菠菜、鲑鱼、核桃、牛奶等食物，但需要注意的是，食物并不能直接治疗脑出血，若病情加重或持续出血，应立即就医。

1.燕麦

燕麦富含膳食纤维，可延缓胃排空速度，有助于控制血糖水平。对于脑出血患者而言，摄入适量燕麦可以帮助稳定血压。长期食用燕麦还能够降低胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的风险。

2.菠菜

菠菜中含铁量较高，可以补充因出血导致的铁缺乏。此外，菠菜中的维生素K有助于血液凝固，对促进伤口愈合有益。

3.鲑鱼

鲑鱼含有不饱和脂肪酸，如EPA和DHA，具有抗炎作用，有利于改善血液循环。同时，其也富含Omega-3脂肪酸，能预防血栓形成，减少再次发生脑出血的风险。

4.核桃

核桃中含有丰富的天然抗氧化剂，如维生素E等，这些物质能够帮助清除体内的自由基，从而起到保护细胞免受氧化损伤的作用。经常吃核桃还可以增强记忆力、提高注意力和集中力，进而改善认知功能。

5.牛奶

牛奶是钙的良好来源，而钙有助于维持神经肌肉正常兴奋性以及平滑肌的舒张收缩活动。脑出血后适当补钙，可以使心率保持平稳状态，避免出现异常波动引起不适症状。

脑出血患者的饮食应以低盐、低脂、高纤维为主，避免辛辣刺激性食物。建议增加新鲜蔬菜水果的摄入，如芹菜、苹果等，以满足身体所需的营养素并促进康复。