缺白蛋白的人可能会出现水肿、营养不良、免疫力下降、器官功能不全、认知障碍等风险反应。

1.水肿

白蛋白具有维持血浆渗透压的作用，当其缺乏时会导致血浆渗透压降低，使水分从血管壁渗出到组织间隙中。引起全身或局部组织出现液体潴留，表现为浮肿、积液等症状，严重者可导致呼吸困难和心力衰竭。

2.营养不良

白蛋白是血液中的运输蛋白，参与多种物质的转运，如激素、维生素等。

缺乏白蛋白会影响这些物质的有效利用，进而影响机体的生长发育和新陈代谢。可能导致体重减轻、肌肉萎缩、皮肤干燥等症状，长期发展可引起能量代谢紊乱和营养不良性贫血。

3.免疫力下降

白蛋白作为免疫球蛋白家族的一员，在机体的免疫防御系统中发挥重要作用。其缺乏可能影响抗体的合成和细胞因子的分泌，削弱机体对抗病原体的能力。易感染细菌、病毒等致病微生物，增加患感染性疾病的风险，治疗难度增大且恢复缓慢。

4.器官功能不全

白蛋白对维持正常生理活动有重要意义，其不足可能导致器官供氧和营养供应不足，引发器官功能障碍。常见于肾功能受损、肝功能异常等，伴随症状包括尿量减少、腹水、黄疸等。

5.认知障碍

白蛋白水平低可能会干扰大脑的功能，因为白蛋白有助于携带神经递质和激素。这可能导致记忆力减退、思维迟钝和其他认知障碍。

对于缺白蛋白的人群，建议调整饮食结构，适当食用富含蛋白质的食物，如鸡蛋、牛奶等，以补充体内所需的白蛋白。