急性肠胃炎的发病症状包括腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热，症状可能持续数小时至数天，严重时需及时就医。

1.腹痛

腹痛是急性肠胃炎常见的临床表现，由于炎症刺激胃肠黏膜，导致胃肠道平滑肌痉挛和缺血。腹痛通常位于脐周或下腹部，疼痛程度可轻可重。

2.腹泻

腹泻是由病毒或细菌感染引起的肠黏膜损伤和炎症反应所致，会导致消化道蠕动加快，水分和电解质丢失增加。腹泻多发生在小肠和大肠，表现为排便频繁且粪便稀薄。

3.恶心

恶心可能是由食物不耐受、药物副作用或其他因素引起的胃肠功能紊乱。这些因素会刺激胃肠道神经反射性地引发恶心感。恶心常伴有上腹部不适，严重者可能会出现呕吐。

4.呕吐

呕吐是机体的一种防御性反射动作，旨在清除有害物质并减轻胃肠压力。在急性肠胃炎中，炎症和水肿状态会刺激胃壁感受器，进而诱发呕吐。呕吐可能伴随剧烈腹痛，也可能仅表现为轻微不适。

5.发热

发热是身体免疫系统对抗病原体感染的生理反应，当急性肠胃炎由细菌或病毒感染引起时，会引起体温调节中枢异常活动，从而导致发热。发热通常出现在疾病的早期阶段，可能持续数小时至数天。

针对急性肠胃炎的症状，建议进行血常规、电解质分析以及大便常规等检测以评估病情。

治疗措施包括口服补液盐溶液预防脱水，重症患者需静脉输液。患者平时应注意饮食卫生，避免食用生冷、辛辣、油腻的食物，如冰激凌、辣椒、肥肉等，以免加重胃肠负担，影响恢复。