胆囊结石患者可以适量食用豆腐。

虽然豆腐含有一定的脂肪，但其主要成分为植物蛋白，易于消化吸收，并且不含胆固醇，因此对胆囊结石患者的刺激性相对较低。但是，如果过量食用可能会导致胆囊收缩加剧，诱发胆绞痛，所以建议患者在医生指导下控制摄入量。

对于无症状或轻微症状的胆囊结石患者，日常生活中可适量进食低脂食物，如鸡蛋、牛奶等，有助于维持胆囊功能。

对于存在胆囊结石或其他胆道疾病的患者，饮食调整至关重要。患者应避免高脂、高胆固醇食物，以减少胆囊负担，预防并发症的发生。