胃肠炎患者应避免食用咸菜。

咸菜属于腌制食品，含有较高的盐分和亚硝酸盐，这些成分可能会刺激受损的胃肠道黏膜，延缓其修复过程，并可能导致恶心、呕吐等症状进一步加剧。此外，高盐饮食还可能引起水肿，不利于疾病的恢复与治疗。因此，胃肠炎患者不宜食用咸菜。

若患者对于咸菜无过敏反应且不存在高血压等疾病，则可适量进食咸菜。

在胃肠炎期间，患者应注意调整饮食结构，以清淡易消化的食物为主，如小米粥、面条等，有利于减轻胃肠道负担，促进病情恢复。