绿豆泡久了不会中毒，但可能导致豆芽中的皂苷类物质含量增加，引起胃肠不适或轻微毒性反应。

绿豆本身不含有毒素，但是长时间浸泡会导致其发芽。而豆芽在生长过程中会产生一些皂苷类物质，如胰蛋白酶抑制剂、植物血凝素等，这些物质具有一定的毒性，但一次性摄入量较少时并不会对身体造成明显的危害。但对于敏感人群或者存在消化系统疾病者，长期大量摄入可能导致胃肠功能紊乱等问题。

因此，为确保食品安全与健康，建议不要长时间浸泡绿豆。

如果绿豆出现变质现象，此时不仅可能因为浸泡时间过长导致营养流失，还可能会滋生细菌等有害微生物，食用后可能会引发胃肠道炎症，严重时甚至会出现食物中毒的现象。

虽然绿豆泡久了一般不会产生有毒物质，但不宜长时间浸泡，以免影响口感或滋生细菌。此外，对于有特殊体质或对某些成分过敏的人群，应谨慎食用绿豆及其制品。