高温会导致维生素流失。

高温条件下，维生素可能会因受热分解、氧化或与食物中的其他成分发生反应而损失。

例如，维生素C在酸性和碱性条件下均不稳定，易被氧化，因此在烹饪时长时间加热或暴露于空气中的时间过长，都会导致其大量流失。此外，一些脂溶性维生素，如维生素A和E，也对热敏感，长时间高温处理会导致其分解或失活。因此，在摄入富含这些维生素的食物时，应尽量减少烹饪时间及温度，以保留更多的营养素。

维生素B1、B2等水溶性维生素则相对耐高温，通常不会因为高温而受到严重破坏。

对于富含维生素的食物，尤其是那些对热敏感的维生素，建议采取适当的烹饪方法，如蒸、煮等方式来保存其活性，并避免长时间放置于高温环境中。