肾萎缩患者不能吃香肠。

香肠属于腌制食品，含有较高的盐分，而肾萎缩患者的肾功能已经受损，无法有效排泄体内的废物和液体，如果此时再摄入过量的盐分会加重肾脏的负担，进一步损害肾功能，甚至引起水肿、高血压等并发症，因此不建议食用。

肾萎缩患者还应避免高磷食物，如加工零食、罐头食品等，因为肾萎缩可能导致磷代谢紊乱，摄入过多的磷会增加肾脏负担，促进骨质疏松的发生。

对于肾萎缩患者来说，饮食管理至关重要，既要控制蛋白质的摄入以减轻肾脏负担，也要注意限制钠盐摄入，以防加重水肿和心力衰竭。