急性胃肠炎脱水症状包括腹泻、呕吐、口渴、尿量减少、皮肤弹性降低，这些症状可能表明存在脱水风险，建议及时就医。
1.腹泻
急性胃肠炎是由病毒或细菌感染引起的肠道炎症反应，这些病原体产生的毒素和炎症因子刺激肠黏膜，导致其分泌增加并失去正常功能，进而引发腹泻。腹泻通常发生在小肠和大肠，由于肠道蠕动加快和消化液分泌增多而出现稀便或水样便。
2.呕吐
当胃部受到炎症刺激时，会引起恶心感，若不及时处理会导致呕吐。急性胃肠炎时，炎症会刺激胃壁，产生不适感，从而引起呕吐。
呕吐可能发生在任何时间，但通常在进食后不久发生，呕吐物可能包含食物、胆汁或血液。
3.口渴
急性胃肠炎患者由于频繁腹泻和呕吐，身体水分丢失较快，此时为了保持体内水平衡，身体会通过尿液浓缩来保存水分，导致尿液变黄，同时也会感到口渴。口渴的感觉源于血容量减少和高渗性状态，这可能是由电解质失衡引起的。
4.尿量减少
急性胃肠炎伴随严重腹泻和呕吐时，会导致机体大量失水，使血液渗透压升高，刺激下丘脑前部分泌抗利尿激素，使肾小管重吸收水分增加，从而减少尿量。尿量减少是肾脏应对脱水的一种保护机制，以保留体内的水分。
5.皮肤弹性降低
皮肤弹性降低是因为腹泻和呕吐导致的脱水使得皮下组织水分减少，从而使皮肤失去正常的弹性和柔软度。这种情况通常可以通过捏起一小块皮肤然后松开手观察恢复速度来判断皮肤弹性是否降低。
针对急性胃肠炎脱水的症状，可以进行电解质分析、血常规等实验室检查，以评估水电解质平衡和炎症情况。治疗措施包括口服补液盐溶液或静脉输液以纠正脱水，抗生素如诺氟沙星可治疗细菌性感染。建议密切监测患者的液体摄入和排出，确保充足的休息，避免食用油腻、难以消化的食物，以及避免过度劳累。
