亚硝酸盐中毒的症状包括恶心、呕吐、头痛、心悸、呼吸困难，解毒方法需要及时就医并在医生指导下进行。

1.恶心

亚硝酸盐中毒会引起中枢神经系统血管扩张和局部缺氧，导致颅内压增高，进而引发恶心的症状。恶心感通常发生于头部，可能伴随腹部不适或食欲减退。

2.呕吐

亚硝酸盐中毒会导致胃肠黏膜受到刺激，胃肠道平滑肌痉挛，从而引发呕吐反应。

呕吐常发生在进食后，严重时可导致脱水和电解质紊乱。

3.头痛

亚硝酸盐中毒会使得脑血管收缩异常，脑血流量减少，脑组织缺血缺氧，此时就会出现头痛的现象。头痛一般集中在前额或两侧太阳穴区域，有时呈搏动性疼痛。

4.心悸

亚硝酸盐中毒会造成周围循环阻力增加，心脏负荷加重，心率加快以代偿供血不足，因此会出现心悸的情况。患者可能会感到心跳加速或不规则，伴有胸闷或气短的感觉。

5.呼吸困难

亚硝酸盐中毒会引起高铁血红蛋白血症，使血液中氧气含量降低，导致身体缺氧。长期缺氧会影响肺部功能，引起呼吸困难。呼吸困难表现为深呼吸或快速呼吸，伴随着喘息声和胸部紧迫感。

针对亚硝酸盐中毒，可以进行血液生化检测、尿液分析等检查项目来评估病情。治疗措施包括洗胃、灌肠以及使用美蓝注射液进行解毒。在诊断或怀疑亚硝酸盐中毒的情况下，应立即停止摄入含亚硝酸盐的食物，并寻求医疗帮助。