急性胃肠炎脱水症状包括腹泻、呕吐、口渴、尿量减少、皮肤弹性降低，建议及时就医以获得适当的治疗和补液。

1.腹泻

急性胃肠炎是由病毒或细菌感染引起的肠道炎症反应，这些病原体产生的毒素和炎症因子刺激肠黏膜，导致其分泌增加并失去正常功能，进而出现腹泻的症状。腹泻主要发生于小肠和大肠，由于肠道蠕动加快，水分和电解质流失过多，造成排便次数增多且粪便稀薄。

2.呕吐

当胃肠道受到炎症刺激时，会导致胃肠平滑肌过度收缩，从而引发恶心和呕吐的感觉。呕吐通常发生在进食后不久，食物和胃液会反流到咽喉部引起不适。

3.口渴

由于腹泻和呕吐导致体内水分丢失过快，使血液浓缩，血钠浓度升高，刺激下丘脑前部渗透压感受器，产生口渴感以促使饮水。患者感到口腔干燥，需要频繁地喝水来补充因失水而流失的液体。

4.尿量减少

当机体处于脱水状态时，为了保持身体内水平衡，肾脏会减少尿液的排出量，以保留更多的水分。尿量减少可能伴有颜色深黄或浑浊，这是由于尿液中溶解物质浓度增高所致。

5.皮肤弹性降低

皮肤弹性降低是由于脱水导致皮下组织水分减少，从而使皮肤变得干燥和紧绷。触摸患者的皮肤感觉像纸一样脆弱，容易形成皱纹，在眼窝和颊骨处尤为明显。

针对急性胃肠炎脱水症状，建议进行血常规、电解质分析等实验室检查，以评估脱水程度和是否存在感染。治疗措施包括口服补液盐溶液或静脉输液以纠正水电解质紊乱，同时可使用蒙脱石散保护肠黏膜。在护理过程中，应密切监测患者的液体摄入和排出情况，避免食用高纤维、辛辣或油腻的食物，以免加重胃肠负担。