削山药皮肤痒，可能是过敏导致的，也可能与削山药无关，是皮肤干燥、缺乏维生素等原因导致的。需要根据具体原因采取相应的处理措施，如日常护理、补充维生素，以及药物治疗等。

1、过敏：如果对山药过敏，在削山药的过程中，可能因为接触山药的皮肤，而引起皮肤过敏反应，出现削山药皮肤痒的情况。建议先摘掉山药皮，再使用肥皂水进行清洗，减轻局部皮肤痒的症状。还可遵医嘱在局部皮肤涂抹炉甘石洗剂，以起到止痒的效果。另外，也可以口服氯雷他定片、盐酸西替利嗪片等抗过敏药物进行治疗;

2、皮肤干燥：如果皮肤比较干燥，再加上山药皮中含有皂角素，可能会对皮肤产生刺激，从而出现削山药皮肤痒的症状。建议适当使用爽肤水补充皮肤所需的水分，日常也可以使用补水的护肤品，保持皮肤水分;

3、缺乏维生素：如果平时有挑食、偏食的习惯，导致机体营养不良，缺乏维生素A、维生素C等，也可引起皮肤干燥、脱屑，从而导致削山药皮肤痒。建议饮食上多吃苹果、橘子、西红柿等富含维生素的食物，如果饮食调理后仍不能缓解，也可以遵医嘱口服维生素A软胶囊、维生素C片等药物进行治疗;

4、其他原因：如果皮肤比较敏感，在接触山药皮肤时，也可能会出现皮肤痒的症状。一般不需要进行特殊治疗，建议避免过度清洗，可多喝水，保持皮肤湿润，也可在局部涂抹维生素E乳，可起到滋润皮肤的效果，缓解皮肤痒的症状。