肾衰竭的人能吃姜大料、花椒，但注意需适量食用，不可过量吃，以免加重胃肠道负担，出现不适症状，不利于病情控制。肾衰竭是由于多种原因引起的肾功能下降而出现的临床综合征，患者可出现排尿困难、水肿、乏力等不适症状。

姜大料是由生姜、大蒜、糖以及少量的盐制作而成，花椒是一种药食同源的植物，也是一种中药材，具有解表散寒、祛风除湿、杀虫止痒的功效。

在临床上，肾衰竭患者可以适当吃一些生姜大蒜，因为生姜大蒜中含有一定量的钾元素，可以补充机体所需的钾元素，对缺钾有一定的预防作用。但不建议过量吃，因为中医认为大蒜属于辛辣刺激性的食物，过量吃易加重胃肠道负担，刺激胃肠道黏膜，导致腹痛、腹泻等不适症状。花椒也是一种药食同源的植物，其药用价值也比较高，具有温中止痛、杀虫止痒的功效，适当吃可以改善脾胃虚寒、中寒腹痛、虫积腹痛、呕吐泄泻、腹泻等病症。但花椒需要在医生的指导下使用，盲目过量使用容易加重病情。

如果出现肾衰竭，建议去医院的肾内科就诊，通过肾功能检查、血常规检查、尿常规检查等明确具体情况，在医生指导下通过口服药物或者手术等方式进行治疗。