煮海参的水是否能喝，需要根据具体情况而定。如果用冷水煮海参，则可以将水倒掉继续食用；若使用热水煮海参，一般不建议饮用。

1.能：海参属于一种药食同源的食物，其味甘、咸，性微温，归肾经和胃经，具有补肾益精以及养血润燥的功效，可用于改善气血不足引起的不适现象，比如精神萎靡、身体乏力等。由于海参中含有大量的蛋白质、维生素B1、钙元素等营养成分，适当吃一些能够补充身体所需要的营养，并且还可以促进体内的血液循环，在一定程度上也能够达到强身健体的效果。因此，患者在煮海参时通常会先放入冷水进行浸泡，然后加入适量的开水，再将其煮熟。此时，可将煮海参的水倒掉后食用。

2.不能：但如果在煮海参的时候加入了过多的开水，可能会导致海参中的大部分有效成分被稀释，从而降低药物效果。所以这种情况下是不建议喝的，以免影响到身体健康。

需要注意的是，对海参过敏的人群要禁止服用，否则可能会出现皮肤瘙痒、红肿等症状。另外，孕妇也要避免食用，因为海参性质偏热，容易引起胎动不安的情况发生。