肾功能不全患者可以吃凉皮，但是不建议多吃。肾功能不全是由多种原因引起的肾小球严重破坏，使身体在代谢废物和调节水电解质、酸碱平衡等方面出现紊乱，而引起临床综合征，如果肾功能不全患者食用大量凉皮，可能会加重肾脏负担，导致肾功能不全的症状加重。

凉皮主要是由面粉、盐、水等食材制作而成，含有一定的营养物质，如蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B族等，肾功能不全患者可以适当食用，补充机体所需的营养物质。但由于凉皮中含有一定量的盐，如果过多食用可能会导致水钠潴留，加重肾脏负担，因此不建议肾功能不全的患者过多食用凉皮。

此外，肾功能不全患者应遵医嘱进行治疗，同时应注意合理膳食，避免过多食用高蛋白、高脂肪食物，如蛋糕、肥肉等。日常生活中还应注意休息，避免过度劳累、精神过度紧张、抽烟、喝酒等，可适当参加有氧运动，如慢跑、散步等，增强体质。如果出现不适症状，建议及时到医院的肾内科就诊，完善尿常规、血常规等检查，明确具体情况并进行针对性治疗。