不吃米饭只吃菜不一定能瘦，因为人体需要摄入多种营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，以维持正常生命活动，同时还需要有充足的能量，若仅是偶尔不吃米饭，其他营养物质摄入不足，通常不会导致人体发胖。但如果长期不吃米饭，米饭摄入不足，其他食物摄入也不足，则可能会导致人体出现营养不良的症状，从而易引起发胖。

1、不吃米饭：若仅是偶尔一次不吃米饭，其他的营养物质摄入不足，则不会导致人体发胖。但是不建议长期不吃米饭，因为米饭属于碳水化合物，长期摄入不足，易导致人体出现全身乏力、精神状态差、免疫力下降等症状，对于身体健康有较大危害;

2、只吃菜：在平时生活中，只吃菜的人群可能会由于其他营养物质的缺乏，而出现营养不良。长此以往，可能导致人体出现头发枯黄、皮肤粗糙、视力下降等症状。

因此，在日常生活中不建议仅通过只吃菜来减肥，以免导致身体健康受损。在减肥期间，除了需要注意饮食之外，还需要适当进行一些运动，不仅能够达到减肥的目的，还能增强自身的体质。而且也需要保持规律的作息，以及保持心情愉悦，避免熬夜，以免引起内分泌紊乱，影响减肥效果。