亚硝酸盐食物中毒的症状包括恶心、呕吐、头痛、发绀、胸闷，严重时可引起血压下降和意识丧失，建议及时就医。
1.恶心
亚硝酸盐摄入后，在体内被还原为具有高度活性的亚硝基离子，能与血红蛋白结合形成高铁血红蛋白，使血液失去携氧能力。
机体缺氧可导致胃肠功能紊乱，进而引发恶心。不适感主要出现在上腹部，可能伴随食欲减退或其他消化系统症状。
2.呕吐
由于胃肠道受到刺激和损伤，可能导致胃肠平滑肌痉挛，从而引发呕吐反应。呕吐通常发生在进食含亚硝酸盐的食物后不久，可能会伴有腹痛或腹泻。
3.头痛
当高铁血红蛋白浓度进一步升高时，会导致脑部供氧不足，引发头痛等不适症状。头痛一般集中在额部或颞部，严重程度不一，有时会呈搏动性疼痛。
4.发绀
高铁血红蛋白不能正常地携带氧气，使得血液中的氧气含量降低，此时会出现皮肤黏膜青紫的情况。发绀最早出现于口唇、指甲床等处，随着病情进展可扩展至全身。
5.胸闷
亚硝酸盐中毒会引起中枢神经系统血管收缩，心脏负荷增加，从而导致胸闷的发生。胸闷常伴随着呼吸困难，尤其是在活动后，且这种感觉可能持续存在。
针对亚硝酸盐食物中毒，可以进行血液生化检测以评估血液中亚硝酸盐水平，还可以通过胃镜检查观察胃黏膜受损情况。患者可在医生指导下使用美蓝注射液、维生素C片等解毒剂进行治疗。在日常生活中，应避免长时间食用腌制类食品，注意饮食卫生，确保食材新鲜并妥善储存。
