脑溢血患者可以适量食用燕麦、菠菜、鲑鱼、核桃、牛奶等富含营养的食物，但需要注意的是，食物并不能替代医生的治疗建议，患者仍需遵循医嘱进行治疗。

1.燕麦

燕麦富含膳食纤维，可延缓胃排空速度，有助于控制血糖水平。对于脑溢血患者而言，摄入适量燕麦不会增加血压或导致其他并发症。脑溢血患者适当吃燕麦可以促进消化吸收，但不宜过量食用，以免引起腹胀、腹泻等不适症状。

2.菠菜

菠菜含有丰富的维生素K，能够增强血管壁的弹性和韧性，预防出血倾向。脑溢血患者常伴随凝血功能障碍，此时摄入菠菜有利于维护血液循环状态。脑溢血患者适当的进食菠菜，能够补充身体所需的营养物质，但是要避免一次性食用过多，否则可能会加重胃肠负担。

3.鲑鱼

鲑鱼是优质蛋白质的重要来源，其Omega-3脂肪酸具有抗炎作用，可能对减少动脉粥样硬化风险有益。脑溢血多由高血压引起的颅内动脉瘤破裂所致，而Omega-3脂肪酸具有一定的降血脂作用。脑溢血患者通过吃鲑鱼，可以为机体提供能量的同时还能起到辅助降低胆固醇的作用，从而达到稳定病情的目的。

4.核桃

核桃中含有的不饱和脂肪酸有助于改善血液黏稠度，预防血栓形成。脑溢血的发生与血液流动受阻有关，适当食用核桃有助于减少此类事件发生概率。脑溢血患者日常生活中可以适当吃一些核桃，能帮助提高记忆力，还可以起到润肠通便的效果。

5.牛奶

牛奶中的钙质可以帮助维持神经系统的正常运作，预防缺钙引发的心律失常等问题。脑溢血后易出现电解质紊乱的情况，此时摄入一定量的牛奶有助于纠正低钙血症。脑溢血患者喝牛奶能够补充水分以及多种微量元素，一定程度上还能够促进新陈代谢，有利于身体健康。

脑溢血患者的饮食应以清淡为主，避免高盐、高脂食物如培根、薯片等。此外，建议定期监测血压并遵循医嘱服用降压药，如硝苯地平、卡托普利等，以预防脑溢血复发。