牛奶过敏主要是由蛋白质过敏引起的一种免疫反应。

牛奶中含有多种蛋白质，其中的β-乳球蛋白和α-乳白蛋白是常见的致敏原。

当这些蛋白质被摄入后，身体的免疫系统将其识别为外来物质，并产生针对它们的IgE抗体。当再次接触这些抗原时，IgE抗体与牛奶蛋白结合，引发肥大细胞和嗜酸性粒细胞释放组胺和其他炎症介质，导致过敏症状的发生。典型的症状包括皮疹、瘙痒、呕吐、腹泻和呼吸困难。严重的情况下，可能导致严重的过敏反应，需要紧急医疗干预。

除了牛奶本身含有的蛋白质外，还可能存在其他潜在的致敏原，如乳糖或某些添加剂。因此，在诊断牛奶过敏时，应考虑所有可能的致敏因素。

对于牛奶过敏患者，建议严格避免食用任何含有牛奶及其制品的食物，例如奶酪、冰淇淋等。必要时可以咨询医生，使用无乳制品替代品以确保营养均衡。