核桃木耳鸡蛋治糖尿病的说法没有科学依据。

核桃、木耳和鸡蛋都是日常生活中常见的食材，其中核桃含有不饱和脂肪酸、矿物质等；木耳富含膳食纤维及多种维生素；而鸡蛋则提供优质蛋白质。

从营养学角度看，这三者都具有一定的营养价值，并且可以为身体提供能量支持。然而，它们并没有被证明可以直接影响血糖水平或者预防/治疗糖尿病。此外，该说法可能还暗示了某些特定的食用方式或比例，但这同样缺乏科学证据支撑。

虽然核桃、木耳和鸡蛋本身不会导致高血糖或糖尿病，但若过量摄入可能导致热量超标，进而转化为脂肪储存，增加肥胖风险，间接影响血糖控制。

在面对类似“食物是否能治疗疾病”的问题时，应谨慎对待未经证实的信息，避免盲目跟从。如有需要，建议寻求专业医生或营养师的意见，以确保饮食健康与安全。