长期服用21金维他可能导致铁负荷过量，从而引起大便颜色异常。

21金维他含有较高的铁元素，长期摄入会导致铁在体内的积聚，超过机体正常的代谢能力。当铁在体内积累到一定程度时，会引起铁负荷过量，此时铁可以与肠内的硫化物结合形成黑色或绿色的化合物，导致大便颜色异常。因此，长期服用21金维他可能会引起铁负荷过量，进而导致大便颜色异常。

如果患者除了服用21金维他外，还同时使用了可能引起大便颜色改变的药物，如非甾体抗炎药、抗凝血剂等，则更增加了大便颜色异常的可能性。

需要注意的是，在服用21金维他的过程中，若出现不明原因的大便颜色改变或其他不适症状，应及时停药并向医生咨询，并完善相关检查以排除潜在疾病风险。