老年人重度肺炎可以食用燕麦、菠菜、西兰花、鲑鱼、低脂牛奶等富含营养的食物，但需要注意的是，食物并不能直接治疗肺炎，严重情况下需及时就医。

1.燕麦

燕麦富含膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，预防便秘的发生。对于存在吞咽障碍的老年重症患者，可选择纯燕麦片或燕麦粥作为轻食。燕麦中的β-葡聚糖具有一定的抗氧化作用，长期适量摄入有助于维持心血管健康。

2.菠菜

菠菜中含有的维生素A、C及钾等矿物质对呼吸道上皮细胞有益，能增强机体免疫力。对于重度肺炎伴有贫血倾向的老年人群，可适当增加菠菜的摄入量。此外，菠菜还含有铁元素，能够补充血红蛋白所需的原料，从而起到补血的作用。

3.西兰花

西兰花中含有硫代葡萄糖苷，能在人体内转化为异硫氰酸酯，该物质具有抗炎效果。对于重症肺炎合并有消化道症状的老年人，可将其作为轻质易消化蔬菜的选择之一。西兰花富含多种维生素和矿物质，如维生素C和叶酸，这些成分有利于提高身体的抵抗力，辅助病情恢复。

4.鲑鱼

鲑鱼是优质蛋白质的良好来源，对于重症肺炎后期需要康复的老年人而言，其脂肪含量较低且易于消化吸收。鲑鱼肉中还含有不饱和脂肪酸，可以降低血脂水平，预防动脉硬化发生。

5.低脂牛奶

低脂牛奶富含钙质，可以帮助老年人建立坚固的骨骼基础，减少因骨质疏松导致的并发症风险。对于重症肺炎后需要卧床休息的老年人，适当的钙质摄入有助于维护身体健康。此外，牛奶中的乳清蛋白也具有一定营养价值，可为身体提供必需氨基酸，支持免疫系统的正常运作。

建议重症肺炎患者的饮食以清淡为主，避免辛辣刺激性食物，如辣椒、生姜等。同时，注意保持充足的水分摄入，以免痰液黏稠而难以咳出。