香菇没炒熟可能会导致食物中毒，但不一定会出现明显的不适症状。

香菇中含有一定的生物碱成分，如灰分中的甲壳质及糖类等化合物，这些物质在高温下才会分解，因此如果香菇没有完全煮熟，其中的生物碱会相对较多，食用后可能会出现头晕、腹痛等症状。若患者食用量较少且自身耐受程度较高，则可能不会出现明显不适症状。

如果误食了未炒熟的香菇，并出现了恶心、呕吐、腹泻等胃肠道反应或其他严重症状时，应立即就医以获得适当的治疗。

在食用香菇之前，应确保其充分烹饪至熟透，以减少潜在的食物中毒风险。同时，对于易过敏体质或有消化道疾病的人群，建议谨慎食用香菇，以免引起不良反应。