苦瓜没熟不会中毒。

苦瓜中含有生物碱类物质，如奎宁、苦瓜甙等，这些物质具有一定的抗菌消炎作用，但并不属于有毒成分。苦瓜中的生物碱类物质只有在高温下才会分解，因此生吃苦瓜并不会导致中毒。

如果食用了未熟透的苦瓜后出现腹泻、呕吐等症状，则可能是食物中毒引起的急性胃肠炎。

苦瓜是一种常见的蔬菜，富含多种维生素和矿物质，适量食用有益健康。但在食用时应注意烹饪至熟透，以杀灭可能存在的细菌和寄生虫，避免引起食物中毒。