霉变甘蔗引起的食物中毒可能属于霉菌毒素中毒、有机磷农药中毒或亚硝酸盐中毒，这些都可能导致严重的健康问题。患者应立即就医以获得适当的治疗。

1.霉菌毒素中毒

霉菌毒素是某些霉菌在食物中产生的有害代谢产物，其中以黄曲霉素最为著名。当人体摄入含有大量黄曲霉素的霉变甘蔗时，会导致肝脏受到损伤，进而出现肝功能异常的情况。针对霉菌毒素中毒，可遵医嘱使用维生素B、维生素C等药物进行治疗。

2.有机磷农药中毒

有机磷农药进入体内后抑制乙酰胆碱酯酶活性，导致神经递质乙酰胆碱不能被分解而持续作用于突触后膜上的N受体，使肌肉处于持续收缩状态，从而引起一系列中毒症状。如果确诊为有机磷农药中毒，应立即到医院急诊科就医，在医生指导下应用阿托品注射液、解磷定注射液等药物进行治疗。

3.亚硝酸盐中毒

亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，过量摄入会引起血液中的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携氧能力，导致组织缺氧和紫绀。亚硝酸盐中毒的治疗通常需要及时洗胃和灌肠排出未吸收的毒物，并可能需遵医嘱给予美蓝注射液进行静脉注射。

患者平时应注意保持良好的饮食卫生习惯，避免食用过期或未经处理的食物，如购买新鲜食材时，可通过闻气味、看颜色等方式判断是否变质。若已经发生食物中毒的症状，建议及时前往医院就诊并完善相关检查，包括呕吐物和粪便样本分析以及血液生化检测。