急性胰腺炎恢复期可以适当吃西瓜。

胰腺炎患者的胰腺功能可能受到损伤，而西瓜富含蛋白质、脂肪等物质，会增加胰腺的工作负荷，不利于疾病的恢复。

因此，建议胰腺炎患者在疾病稳定后逐步恢复正常饮食，从清淡易消化的食物开始，如米粥、面条等，逐渐引入高蛋白食物，如鸡蛋、瘦肉等。

如果患者处于急性胰腺炎发作期间，则不建议食用西瓜。因为此时胰腺正处于炎症状态，摄入过多的水分和糖分可能会加重胰腺负担，延缓病情恢复。

在胰腺炎恢复期，患者应避免高脂、高糖食物，同时注意观察身体反应，以免引起不适症状或影响病情恢复。