糖尿病人能适量吃山药。

山药中含有的膳食纤维有助于延缓食物在胃肠道中的排空速度，从而减缓碳水化合物被吸收的速度，对控制餐后血糖有帮助。但因其含有一定量的碳水化合物，长期大量摄入可能导致体重增加，进而加重病情。因此，建议糖尿病患者在饮食中适量摄取山药，并结合自身身体状况进行调整。

如果患者对山药过敏，则不建议食用，以免出现皮肤瘙痒、红肿等不适症状。

对于糖尿病患者来说，饮食管理至关重要。除了山药外，还应注意避免高糖食品，如糖果和甜点，以减少血糖波动。