吃榴莲可能会导致过敏反应发生，但不是所有人都会出现过敏症状。

过敏反应是机体免疫系统对外来物质（如食物中的蛋白质）的一种过激反应。对于易感人群来说，摄入榴莲后，其含有的某些蛋白质会被错误地识别为有害物质，引发免疫系统的攻击，从而产生过敏症状。

个体差异可能导致不同人对榴莲的敏感程度不同，因此并非所有人在食用后都会出现过敏反应。

在食用榴莲或其他可能引起过敏的食物前，建议进行皮肤点刺试验或咨询医生以确定是否存在过敏风险。